鲜汤蝴蝶面的做法,鲜汤蝴蝶面怎么做
“六年前,我曾在老师Karin家吃过一次螺旋粉汤。那天是圣诞前夜。我们到她家里,她正在做的这道汤已经快好了。我只记得当时她正在炒制牛肉末、胡萝卜片和洋葱丝,然后冲入开水,下入煮好的螺旋粉就出锅了。当时觉得这道汤美味极了。是我吃过最清淡的意粉。我觉得这道汤应该叫做“中西合璧意粉汤”——虽说是做意粉,但制作方法和调料全是中式的。
今天,女儿说想吃“小蝴蝶”,我就按着记忆中的食材做了这道蝴蝶面。虽说用料杂了些,好像也不是当年的味道,但是女儿却吃得津津有味,连汤都喝了个精光。也难怪,胡萝卜和洋葱都带有甜味,咸咸甜甜的汤,宝贝当然喜欢。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜汤蝴蝶面的做法步骤
1、准备所需材料
2、牛肉切碎,胡萝卜切片,洋葱切丝,蒜、姜切末
3、牛肉碎中加少许盐、油、老抽、淀粉、黑椒碎、料酒拌匀,腌制一会儿
4、锅内加水烧开,下入蝴蝶面,煮10分钟
5、煮好的面捞出备用
6、炒至胡萝卜五六分熟,加入洋葱丝快速翻炒几下
7、炒锅烧热,加适量油爆香姜末和蒜末,加入腌制好的牛肉碎翻炒至牛肉变色,加入胡萝卜和少许盐兜炒
8、冲入开水,蝴蝶面下锅
9、煮开后用少许水淀粉勾芡
10、下入青菜,再次煮开即可
小窍门
第4步,煮面的时间根据蝴蝶面说明操作,不要煮得过软,后面菜汤做好后,面还要继续煮一会儿。
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