扬州蛋炒饭的做法 【苏菜】--扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭怎么做

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

扬州蛋炒饭的做法步骤

• 1、先把虾去皮洗净。

• 2、去掉虾线。

• 3、米饭一碗。

• 4、香菇洗净，用热水浸泡。

• 5、把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

• 6、把鸡肉洗净。

• 7、鸡肉、火腿切成丁。

• 8、海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

• 9、锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

• 10、锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

• 11、加入黄酒、盐翻炒。

• 12、鸡清汤25毫升，烧沸。

• 13、盛入碗中作什锦浇头。

• 14、把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

• 15、锅里放油，倒入蛋液翻炒。

• 16、放入米饭翻炒。

• 17、倒入一半浇头，继续炒匀。

• 18、翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。

• 19、将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。

• 20、同锅中余饭一同炒匀。

• 21、盛放在碗内盖面即成。

小窍门

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；