萝卜猪肉馅的做法 除夕饺子之萝卜猪肉馅 萝卜猪肉馅怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
萝卜猪肉馅的做法步骤
1、白萝卜去皮、去根,洗净后切条。大葱去老叶、去皮,洗净后切段。生姜去皮,洗净后切片。
2、用搅拌机打碎所有蔬菜。
3、打碎后的蔬菜挤去多余的水分。
4、再加入鸡蛋和所有调料。
5、拌匀馅料后静置一段时间,再倒掉之后析出的水份。
6、和面团,醒面40分钟。
7、搓长条后,切成均匀的剂子。
8、将剂子压扁,再擀成圆饼形饺皮。
9、包入调好的萝卜馅。事先烧开一锅水,倒入生饺子,待浮起时加一碗冷水,等烧开后再加一次冷水,再次烧开即可捞出。
小窍门
1、和面时加入鸡蛋和盐,面团会更加筋道。
2、和面的过程中,不要一次性加完所有水,要边加边搅拌。成团时,整个面团软硬适中最好,后面包馅儿时很省劲。
3、面团和好后,建议反复揉上20分钟,这样的面团更有劲。之后,再放入温暖密闭空间里醒面。
4、揉面、搓长条、切剂子、擀饺皮,都要注意在案板上撒上干面粉,防止面团粘板。包好的饺子放在盖丁板上之前,也可以撒一层薄面粉,同理。
5、如果像我一样一次性揉了大面团,建议分成几个小面团。用一个面团,其它几个就用盖子盖起来,保湿。
6、有关馅儿的调味,我的经验是:当自己尝了生饺馅觉得刚刚好时,再加一倍的盐或生抽。
7、肉馅饺子要放2次冷水,素饺子只要加1次冷水就可以了。
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