发糕的做法 小时候的记忆————发糕 发糕怎么做
“相信很多四五十年代,五六十年代,甚至六七十年代的人都吃过这个吧。这在以前就叫发糕,因为当时家家都不富裕,每天能吃到这样的发糕都是一件很幸福的事了。我虽然出生在七十年代,经济条件相对比过去好一些了,但我的家庭还是很穷,我的妈妈是一位很会操持家务的女人,也是一位很要强的女人。我是从小吃着妈妈蒸的发糕长大的孩子,看似发糕很粗糙,没什么营养,其实却是一种很有营养的食物。因为我天天吃发糕,却没有耽误我长个子,也没有检查出有什么营养不良的症状。想想那个时候真是难为妈妈了,所以长大后,我依然怀念吃发糕的日子,现在生活条件好了,以前不吃的东西现在都变成精品了,就象这发糕,现在都叫粗粮细做了。今天我也来做一次小时候吃过的发糕,真的能吃出来过去的辛酸和泪水,也能吃出来现在的幸福和感动。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
发糕的做法步骤
1、先将玉米面放入盆中,然后用热开水烫玉米面的三分之二,用筷子搅成块状后和剩余的三分之一的玉米面混合在一起,晾凉待用。
2、将酵母粉用温水化好,再将白面放入玉米面里,加上适当的白糖,倒入酵母水,将面和好,醒着,让面发酵。(面要和软一些,以不能揉成面团为准)
3、待锅里水开后,铺下屉布子,把发好的面团整个放入锅里(因为这时的面比较软,比较稀,所以手上最好沾点水将面整个倒入盖帘上),再在面上用筷子插几点眼。盖个锅盖蒸三十到四十分钟出锅。
4、蒸好后,将整个面团从锅里拿出放到皮肤上,刀上沾点水,切成自己喜欢的块状,即可食用。
5、这道粗粮细做的发糕就做好了。经常吃粗粮有助于肠道的吸收。对身体有益无害。请细细品尝吧。个中滋味,只有经历过的人才能品得更细,更深。
小窍门
因为发糕不同于白面馒头,所以在和面的时候就要和的软一些,稀一些,不用揉成面团,只要把白面和玉米面充分的融合在一起就行,在面醒好之后也不要揉它,直接把这个软软的大面团平铺到锅里就好。蒸出来的蜂眼越大,越多就越好吃。玉米面和白面的比例随自己的口味而定。喜欢吃粗粮多一些的就多放玉米面,反之就少放。祝大家身体健康。
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