鲜虾牛肉肠粉的做法 鲜虾、牛肉肠粉 鲜虾牛肉肠粉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲜虾牛肉肠粉的做法步骤

• 1、用适量的凉水把面粉合成面团儿。

• 2、软硬适中就行。

• 3、在合面的钢盆里放入半盆凉水。

• 4、用手洗面，来回攥揉面团。

• 5、数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。

• 6、在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。

• 7、虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。

• 8、虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。

• 9、装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。

• 10、轻轻滗出上面的清水。

• 11、粉浆中放一点点碱面搅匀备用。

• 12、旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。

• 13、锅中水烧开。

• 14、把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。

• 15、盘子预热后。

• 16、舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。

• 17、盖上锅盖1分钟。

• 18、便可取出。

• 19、取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。

• 20、然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。

• 21、在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。

• 22、再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。

• 23、把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。

• 24、可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。

小窍门

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。