虾仁西兰花炒饭的做法,虾仁西兰花炒饭怎么做
“虾仁鲜而脆嫩,西兰花碧绿清香,米粒混合着蛋香,颗粒分明有嚼劲,一口吃下去,满口生香,营养全面,老少皆宜。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁西兰花炒饭的做法步骤
1、食材集合。
2、西兰花削成小朵,浸泡盐水10分钟,清洗干净。
3、炒锅注入清水烧开,水中加入少许油和盐,入西兰花焯水1分钟。
4、捞出过凉,沥干水分。将西兰花剪碎备用。
5、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和淀粉。
6、轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
7、反复漂洗干净沥水。
8、将虾仁一开三。
9、先入少许盐揉至融化,再入1/4个蛋清搅动至产生粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,静置20分钟。
10、将2个蛋黄打入剩米饭中。
11、抓拌均匀备用。
12、炒锅入油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出沥油。
13、剩下油烧热,入葱白爆出香气。
14、倒入米饭翻炒均匀。
15、加入1克盐给米饭调味,继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。
16、倒入西兰花和虾仁。
17、再加入1克盐,翻炒均匀起锅。
18、成品图。
19、成品图。
小窍门
1、咖啡只用了西兰花的花朵,如果你想连茎也用上,请将茎部剁得碎一些,太大颗粒影响品相。
2、虾仁经过咖啡这般清洗与上浆,干爽无腥味,不需用料酒与姜丝再腌制。
3、制作黄金炒饭时需要注意:一是只用蛋黄来拌米饭,且不能太稀,包裹住即可。二是炒制时要耐心,将米粒炒到水分收干,颗粒分明之后再入菜和虾仁。不要下得太早,米饭和菜会粘在一起。影响品相,失了口感。
4、加盐分两次最为适宜,一次是给米饭先行调味,二是下入菜之后再次调味,注意是盐的总量分两次,不可过量,另外需要注意的是,入盐时扬撒入锅,这样可使入味更加均匀。
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