褡裢火烧的做法 一种口感,两种外形-----褡裢火烧 褡裢火烧怎么做
“褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子,这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里,让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧,长条形的我儿子叫它铅笔火烧,因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象,口感也更好,因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿,焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
褡裢火烧的做法步骤
1、准备好肉馅,大葱和西葫芦。西葫芦可不加。
2、西葫芦剁碎,大葱剁碎,好辣!
3、把肉馅,西葫芦馅,大葱碎加到一起,倒入少许蚝油,生抽,少许植物油,盐,一茶匙糖,少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。
4、调好的肉馅儿备用。
5、用温水和一块软一点的面,盖上保鲜膜醒半小时。
6、醒好的面团切下一块,揉成长条然后分成25克一个的小剂子。
7、先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米,宽8厘米的面皮。
8、在长的一端放上一排肉馅。
9、从下往上卷起来,最后两端分别往里折进去,继续往上卷,面皮的最上端抹上少许清水,卷成条状。
10、收口朝下。
11、排好队。
12、另一种。把小剂子擀成面片。
13、上下分别往里折进来0.7厘米左右。
14、翻面,在中间铺好肉馅。
15、左面往里折不到1/3.
16、在左边面片上抹点清水,然后把右边面片向左折过去,粘好。上下两头分别按紧收口。
17、翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧,感觉这一种更形象。
18、平底锅烧热,倒入一层油,间隔放入火烧生胚,各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。
19、外酥脆,内鲜香。
小窍门
1.面片檊薄一点,好吃。
2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来,翻面再煎一会儿就熟了。
3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油,煎出来的火烧外皮金黄,好看。
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