褡裢火烧的做法，褡裢火烧怎么做

“这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

褡裢火烧的做法步骤

• 1、准备面粉，加鸡蛋。

• 2、用温水活成面团，醒至20分钟。

• 3、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。

• 4、韭菜切末备用。

• 5、加入腌好的肉馅。

• 6、搅拌均匀。

• 7、醒好的面揪成剂子。

• 8、准备一个油盘。

• 9、面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。

• 10、用擀面棍擀薄面皮。

• 11、放上肉馅。

• 12、用卷的方法包褡裢火烧。

• 13、全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。

• 14、多出的面皮向上收口。

• 15、依次全部包好。

• 16、平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。

• 17、小火烙制两面金黄即可。

小窍门

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。

2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。

3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。