牛肉生煎包的做法,牛肉生煎包怎么做
“早就想做这个,结果拖延症又犯了。昨天大宝问我:你春节时不是说要给我做生煎包吃吗?啥时候能吃上?我无言以对。太惭愧了!今天说啥也得做了。从我开始包包子,大宝就口水滴哒地盼着。第一锅8个,他竟全吃了。真难为他那小肚子了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉生煎包的做法步骤
1、面粉600g,用1小碗装碗温水(30度左右),先化开一小勺白糖,然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。
2、将酵母水倒入面粉中,再添冷水或温水揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
3、生姜1小块切末,洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。
4、牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖,分次加入高汤或水,顺一个方向搅拌上劲。(前几天炖牛骨汤时盛了些出来,我加入的牛骨汤)再加少许香油搅匀。洋葱先不放入,在包之前再加入。
5、面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小,只比饺子稍大些就行。
6、擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌(如图)。别太厚,大约两张饺子皮的厚度就行。
7、在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料,包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。
8、平底锅倒入少许油,晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。
9、沿锅边倒入少许水,大概没至包子的1/4处,加盖小火焖煮约4分钟。
10、听到发出滋滋声时,洒入黑芝麻和葱花,再盖上锅盖,关火焖2分钟。
11、这是揭盖后的样子。
12、有没有诱惑到你呢?咬开一口,汁水就喷了出来,太过瘾了!
小窍门
洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水,所以包子咬开后汁水也很丰富。
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