馒头的做法 馒头（冷藏一次发酵版） 馒头怎么做

“一直采用夜里冷藏发酵，第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后，决定试试冷藏一次发酵。不过，很显然，这一次的馒头还是有些过了。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

馒头的做法步骤

• 1、将面粉和干酵母倒入大碗

• 2、一边加水一边用擀面杖搅拌

• 3、将面粉搅成面片片

• 4、倒在案台上

• 5、揉成光滑面团

• 6、放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟

• 7、取出，搓成长条

• 8、分割成80克一个的剂子

• 9、揉透搓圆，放入蒸笼

• 10、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

• 11、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了

• 12、水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼

小窍门

由于面团已经完全起发，所以水滚后直接上锅蒸制，以免在水升温的过程中继续发酵，而导致醒发过度，影响成品