波兰酵头馒头的做法,波兰酵头馒头怎么做
“听起来是不是有点拗口?
做面包弄的波兰酵头,特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么?老面馒头需要用碱来中和老面的酸性,才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿,碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门,或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭,什么孔洞,什么。。。看得很明白,但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱,用水化开,掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅,是这味儿吗?是这味儿吧?好像这味儿还可以?不再加碱,怕蒸出黄馒头。
馒头上了屉,一万个揣测,等待最后的成果。似乎还不错,白白胖胖,圆圆滚滚,个头不大,比街上卖的小一号,是个小胖子。。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
波兰酵头馒头的做法步骤
1、用料:波兰酵头65克,面粉200克,水80克,干酵母1克,食用纯碱0.5克
2、将除纯碱外的所有材料倒入面包桶,
3、放入面包机,启动和面程序,
4、搅拌成光滑面团。
5、取出,放入大碗,发酵一夜。
6、面团长大。
7、将纯碱用少许水化开。
8、加入面团中,
9、揉匀,滚圆,松弛15-20分钟。
10、分割成6等分。
11、滚圆,摆入蒸屉,盖好,醒发15-20分钟。
12、冷水上锅,上汽后蒸15分钟。
13、馒头长大,熟透,熄火,揭盖。
14、出锅晾凉。
小窍门
纯碱不宜加太多,以免影响口味。
馒头大小可以随自己喜好任意调整。
用水量需根据酵头含水量酌情调整,不宜一次加完。
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