台山黄鳝饭的做法 我最爱的煲仔饭——台山黄鳝饭 台山黄鳝饭怎么做
“煲仔饭有很多种,这一款也是我的最爱。虽然制作过程有些麻烦,而且有R级嫌疑,但是经过一番“折腾”,真的让人欲罢不能。下面就来看看这款“限制级”煲仔饭的做法吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
台山黄鳝饭的做法步骤
1、鳝鱼要买小的,大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油,放置半天,让其吐出沙子。
2、锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐,然后将鳝鱼倒入锅中,大火慢慢加热,用手按住盖子,以免鳝鱼扑出。
3、鳝鱼不要烧开,听到鳝鱼不扑腾了,就可以开盖煮,煮到鳝鱼开口就好了,水不开也不要紧。
4、煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。
5、将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。
6、将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
7、片好后留下鳝鱼骨。
8、将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9、下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火翻炒至汤汁全部收干。
10、炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。
11、刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。
12、加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。
13、加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。
14、大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。
15、葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。
16、大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17、砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。
18、大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。
19、5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁,继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
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