干鱿鱼油饭的做法 【东煮】难得有干鱿鱼油饭 Squid,sticky rice 干鱿鱼油饭怎么做
“对于油饭的记忆是从五专一年级的时后开始,
内湖那时对大安区长大的我来说还是一片荒草原,
很难想像现在变成科学园区,从前骑机车窜来窜去的大街小巷,
我现在已经完全找不到路了。
那个时后还没开始骑机车也没有现在方便的捷运,
每天都要一大早起床,换2班公车才能到学校。
就是在行天宫换车的。庙门口总有3-4个小贩,
卖上热油饭和浇了甜辣醬和脆高丽菜的闷冬粉
冬天台北总是特別的冷,
在等车的空档,买一包油饭,热呼呼的顺便暖暖手。
我这个坏蛋...海关人员真的是应该来抓我,
没错,这套干鱿鱼也是偷渡进来的。
塞在行李箱的最底层,就是为了要煮鱿鱼油饭啊。
我终于得偿所忘啦~
一小条鱿鱼丝加一大口油饭配著吃,
嚼嚼真对味。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干鱿鱼油饭的做法步骤
- 1、發魷魚法:備一鍋溫水,1條乾魷魚加上2湯匙鹽,水蓋過魷魚後,浸泡個2-3個小時後,清洗乾淨即可
- 2、糯米洗淨,用水浸泡一夜,瀝乾水份,備用。
3、肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
4、飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後,再加入豬肉、香菇拌炒,嗆入米酒及醬油,拌翻再加入剩餘的調味料,不停地翻炒。
5、加入糯米和魷魚,再以小火拌炒一下,飯鍋加入2.1杯的熱水後,加入油飯料,按下電鍋即可。
小窍门
探險筆記:
1.以熱水煮飯是阿瑛教的妙招,這樣會讓飯更快煮熟,可以省下一半的時間
油飯熱料加熱水,油飯更快熟。
2.各人吃糯米飯喜愛的口感不同,因為糯米已泡過一整夜的水,米已吸滿水份,
食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例,蒸出來的口感是粒粒分明,
若喜愛較黏口感,比例則為1:0.8。
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