发制干鱿鱼的做法,发制干鱿鱼怎么做
“满街飘着鱿鱼味儿,却拿鱿鱼没招。
干鱿鱼,要怎么样才能变得白白嫩嫩?从来就没太在意过,遇到鱿鱼的时候不多,既不在行,也木有特别的喜好,何必自找麻烦?
但是,有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼,三条,放了很久,懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子,却还是懒得动。再一次,干鱿鱼被清理出来,从角落里。终于,下决心,毕其功于一役——既然是个麻烦活儿,索性将三条鱿鱼一次性泡发,吃不了就冻起来!冷冻鱿鱼,应该不会有什么问题吧?
法宝就是氢氧化钠。没有想到,这个为着德国碱水面包弄回来的东西,还能在此派上用场。当然,使用时得注意安全,不能直接接触碱液。
漫长的过程,浸泡,冲洗,浸泡,反复漂洗,反复浸泡,鱿鱼终于从干瘪到滋润,现出嫩嫩的肉色。。。。
发好了,肿么吃呢?这也是个难题。。。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
发制干鱿鱼的做法步骤
1、用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量
2、用水将干鱿鱼冲洗干净。
3、放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
4、汤色变浑。倒去浸泡液。
5、再次将鱿鱼冲洗干净。
6、将氢氧化钠放入盆中。
7、沿盆壁注入清水,
8、轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。
9、放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10、间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
11、待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
12、倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,
13、再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。
14、直至鱼体发白现出肉色,即可使用。
小窍门
氢氧化钠属腐蚀性物品,使用时需注意安全,勿用手直接接触碱液,可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用,可以用清水浸泡,并时常换水。
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