锅包肉是哪个地区的名菜
作为一个有灵魂的吃货,每天最开心的事就是吃到美味的时刻,也特别喜欢谈论有关美食的话题,对各个城市的特色,哪些食物应该去什么地方才能吃得到最正宗的口味特别了解,今天小编就和大家聊聊我特别喜欢的锅包肉,锅包肉是哪个地区的名菜以及锅包肉名字的由来。
一、锅包肉是哪个地区的名菜
1.锅包肉是东北的特色菜。很多人听到锅包肉的时候第一反应就是:这个菜名字真奇怪,究竟是什么样子的。其实锅包肉就是将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,因此而得名叫锅包肉。做好的锅包肉外脆酸甜,里面的肉还很鲜嫩,是冬天必不可少的上桌菜之一。
2.锅包肉最开始就是在东北出现的,按道理来说应该是咸、辣的口味,为什么还会出现酸的味道呢?一开始,东北作为重要官方机构,难免会和外国人打交道,比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味,根本不适合东北菜色的辣和咸,于是有人就想出了锅包肉这道菜,去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感,于是锅包肉就这样诞生了,所以说,东北的锅包肉还和国际上挂了勾的。
3.虽说锅包肉在东北最原始的做法很简单,但是随着社会的发展以及人们的改造,锅包肉还有衍生出了其他的做法:首先、准备好新鲜的里脊肉适量、姜丝、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油、香菜、葱丝。其次,将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度,用盐、料酒腌制15分钟后,把肉拿出,沾上淀粉放入一边备用。再用酱油、白糖、醋、鸡精等勾芡成汁。最后,在锅中倒入色拉油,再将肉片放入锅中炸,最后将配料和油炸好的肉片一起翻炒即可出锅。
二、锅包肉名字来源
清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。
由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变zhidao换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
说起东北的特色大部分人能想到的肯定是大炖菜饺子之类的,比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、拆骨肉炖酸菜这些,经过小编上面的一番介绍下大家知道了锅包肉是哪个地区的名菜,锅包肉是东北有名的特色,因其口感酸甜酥脆,深受很多人喜爱已经传到国内为各地。
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