面皮有哪些吃法,教你做全国各地的面皮
夏天到了,又到了开始吃凉皮的时候了。面皮,也叫凉皮,是比较受欢迎的一个小吃,那么我们随处可以吃到的面皮是怎么做的呢?正宗的陕西凉皮怎么做最正宗呢?其实凉皮做法超级简单的,没有大家想的那么复杂。跟着小编学起来,学会了就可以随时做凉皮给自己解馋啦。
一、原料
面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。
二、种类
1、萧县面皮
萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食,在安徽大街小巷均可看见它的身影,现流行于全国各地,尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。萧县面皮和中国陕西地区的面皮不同,是将小麦面水放进面锣中蒸做出的,萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点,吃法主要有卷、调两种。
2、秦镇面皮
秦镇米皮,是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的传统小吃。相传,秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。
三、面皮做法
1、在1斤面粉里加入3克盐,凉水和面,面可以活硬一点,成团之后醒10分钟
2、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置适宜
3、开始洗面,就在水里揉搓
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,另备一个大点的盆留置好了,过会还能用上派场呢
5、面在水里洗上四,五遍就可以啦,留下的是有点发黄的面筋
6、洗面的水放在一个大盆里,沉淀三四个小时,期间不要随意碰它,沉淀后的洗面水上面是清的,面粉都沉到盆下啦,把上面的清水撇掉
7、然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
8、把面水用筛子过滤一遍,筛出里面的面疙瘩,留下没有杂质的面水
9、准备好2个平底盘子替换着用
10、在每个盘子里刷一层薄薄的熟油
11、盘里倒入一勺面水,放入已经烧开的锅中,上屉盖盖蒸2到3分钟,面皮的厚薄自己掌握
12、蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸,方法同11,就这样2个盘子倒换着蒸
13、晾凉揭下的面皮,很透明的
14、蒸完的面皮,切记每张面皮之间要抹油隔开,防止粘连
15、洗出的面筋,也是上屉蒸
16、蒸好的面筋有弹性,蜂窝状
17、切成小丁就等着食用吧
18、把面皮切成条状,面筋切成小块状,准备凉拌吧
面皮的做法是不是非常简单呢?其实任何事物都没有大家想象的那么难。全国各地的面皮做法已经告诉大家了哦,快去做一个试试吧。各地口味不同,所以口味会有偏差,还需要看你自己习惯的味道呀。民以食为天,夏天就要吃冰凉的小吃才最过瘾,赶快动手去试做一个吧。
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