鱼有什么做法
生活中有很多人都是很喜欢吃鱼的,而做鱼,却是一件非常麻烦的事情,做不好就会有腥味。鱼有什么做法?下面的这篇文章,我们就会教大家怎么做出好吃的鱼,希望大家都能认真学学,以后大家自己在家也能做出好吃的鱼了。
鱼有什么做法
一、豉汁开屏鲳鱼
1、鲳鱼宰杀后处理干净,然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里,并把鱼身按下图所示切梳子花刀
2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身,用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味,待用。取出腌好的鱼身码放在圆盘中,摆成半圆形的开屏形状,再把鱼尾摆放在鱼腹处,鱼头摆放在鱼尾前面,如下图。造型摆好后,再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上,放入烧开的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右,关火虚蒸3到4分钟时间。
3、取出盘子并拣去葱段和姜片,滤掉盘子里多余的汤汁,再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。
4、炒锅里倒入适量作料油烧热,趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上,最后再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌,用法香和兰花作为点缀更为美观。
二、红烧鲳鱼
1、将鲳鱼洗净,两面各切打上十字花刀,然后拍一层干淀粉;
2、姜蒜切片,小葱切斜段,锅烧热油至7成,下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出;
3、锅中底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入剁椒酱,炒香之后下入煎好的鲳鱼;
4、接着加入料酒,陈醋,盐,白糖,生抽和老抽,大火烧开;
5、然后转为中火,盖锅煮上10分钟左右,开锅后大火收汁,浓稠后撒入葱末即可。
三、清蒸鲳鱼
1、将鱼洗净,两面打上花刀,放入碗中,加入葱姜,盐,料酒盐腌15分钟;
2、盘底铺上一层葱姜,然后放入腌好的鱼,鱼肚中叶放入一些葱姜;
3、锅中水烧开,放入蒸好的鱼蒸7分钟左右,关火后虚蒸2分钟;
4、将蒸熟的鱼取出,淋上蒸鱼豉油,撒入红椒丝和葱丝,浇上少许热油即可。
四、茄汁烧鲳鱼
1、鲳鱼去腮和内脏,洗净后在鱼表面划上刀口;
2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时,然后鱼身上拍上淀粉;
3、锅中烧热油至7成,然后下入鲳鱼炸熟,至金换色后滤油装盘;
4、锅中少许油烧热,爆香葱姜蒜,下入胡萝卜丁和青豆煸炒;
5、然后加入番茄沙司和白糖调味,加入适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡;
6、然后淋在鱼身上,撒入熟松仁即可。
五、干煎鲳鱼
1、将鱼清洗干煎,两面打上斜刀,撒上料酒,盐,腌制10分钟;
2、鱼身上拍上干粉,平底锅烧热,倒入适量的油,下入葱姜蒜煸香;
3、大火转成小火,下入鲳鱼煎,加入少许椒盐,煎至两面黄即可出锅。
鱼有什么做法?以上的这篇文章给了我们几种食谱。其实,除此之外,鱼还有很多做法,这里的只是其中几点而已。更多的就需要大家多多发现。鱼很好吃,但是吃鱼的时候,大家一定要非常小心,因为鱼刺是一个很可怕的东西。
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