臭桂鱼是哪里的特产，臭桂鱼怎么吃

随着现代的飞速发展，很多从前不为人知的地方特色食品也逐渐走进了大众的视野，臭桂鱼就是大家比较关注的一种地方食品，那么臭桂鱼是哪里的特产？现在我们一起来了解一番。

一、臭桂鱼是哪里的特产

臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久，在两百多年前就已经出现了，那时没有发达的保鲜技术，而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产，于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。

由于徽州气候湿热，所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异，但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。把这样的鲑鱼煎制烹调后，人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常，臭桂鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来，被民间俗称为“腌鲜桂”。

二、臭桂鱼怎么吃

臭桂鱼是生鱼发酵后产生的食品，不能直接食用，需要有一些加工的步骤。首先取出时需要冲洗片刻，否则鱼身就会带上腌渍的盐水的咸涩味道。臭桂鱼做法多样，有切片后加入辣椒、藤椒等佐料煸炒的干锅臭桂鱼，外酥里嫩，滋味香辣；传统做法也有加入黄豆酱等酱料烹制呈的酱香臭桂鱼，浓油赤酱，令人食指大动，大家可以根据自己的喜好选择处理制作臭桂鱼的方式。

不过大家注意烹制臭桂鱼时不要放过多调味料和盐，由于臭桂鱼本身由盐水腌制，调料太多不仅会消弭鱼肉本身的鲜美，也会让鱼肉太咸从而难以下咽。

大家一定已经了解臭桂鱼是哪里的特产了。值得一提的是，现在有条件的朋友们也会尝试做臭桂鱼，大家要注意制作臭桂鱼的原材料必须是新鲜的鲑鱼，不新鲜的鲑鱼很容易在腌渍过程中发生变质，食用后会造成食物中毒。