臭鳜鱼是什么味道，做臭鳜鱼有什么小技巧

鱼肉是生活中常见的食材，不仅好吃，而且非常有营养。在我们中国到了逢年过节或是家庭聚会的时候，餐桌上一定要吃鱼，寓意着年年有余。鱼的种类非常多，像刀鱼、黄花鱼等，那么，我们今天就来说说鳜鱼吧。鳜鱼的做法很多，尤其做成臭鳜鱼更是深得人们喜爱。那么，臭鳜鱼到底是什么味道呢?

一、臭鳜鱼是什么味道

相信很多人都听过臭鳜鱼这道美食吧，它可是徽州菜的代表，是当地的传统美食之一。臭鳜鱼源于安徽省，在徽州地区非常流行，当然了，现在的臭鳜鱼更是红遍大江南北的美食，有很多人都很喜欢吃。臭鳜鱼跟它的名字，会散发着一股臭臭的味道，有的人闻过之后会退避三舍。其实，臭鳜鱼的臭并不是真的臭味，而是经过特殊腌制后产生的味道。臭鳜鱼虽然闻起来会有些臭味，但是吃起来会非常鲜香，这也是大家喜爱它的原因吧。

二、做臭鳜鱼有什么小技巧

1.制作臭鳜鱼首先要买新鲜的鳜鱼进行腌制，不要买不新鲜的鳜鱼，这样做好以后会影响食材的口感。

2.将买回的鳜鱼宰杀好以后，要在鱼身切上花刀，注意不要把鱼身切断，这样方便入味。

3.腌制的时候应该把鳜鱼放在木桶中压制。腌制鳜鱼要在上面放上一块大石头，这样做出来的臭鳜鱼的鱼皮和肉质吃起来都会比较紧致，口感吃起来会更好。鳜鱼放在木桶中会慢慢发酵便臭，所以腌制的时间一定要足。冬天的话一般需要腌制一周左右，而夏天的话一般需要三天左右。

4.腌好的臭鳜鱼应该先洗干净之后在用来烹饪。烹饪的过程中就不要添加食用盐了，因为鳜鱼本身就用食用盐腌制过，所以吃起来已经很咸了。

臭鳜鱼虽然跟“臭”字挂钩，但是吃起来却非常美味。很多人闻到臭鳜鱼似臭非臭的，都不敢动筷，其实这道美食非常有特色，当我们吃下一口就会明白了。鳜鱼也叫做桂鱼，是四大淡水鱼的一种，肉质吃起来非常细嫩，鱼刺也比较少，味道鲜美之极。用鳜鱼制作的臭鳜鱼，更是让食客们赞不绝口。怎么样，这道臭鳜鱼您喜欢吗？