蔬菜米粉的做法和营养价值
不知道大家平日里吃没吃过蔬菜米粉,蔬菜米粉其实和面条是一种类似的食物,米粉喝面条都是一种主食,只不过两者的口感和营养价值略微有差异,今天就不想介绍大家耳熟能详的面条了,就给大家介绍一下蔬菜米粉的做法和营养价值吧。
一、蔬菜米粉的做法
1、选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。
2、修整脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、瓤外,其它类蔬菜用清水冲洗,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干。
3、然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,便于煮烫。煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。
4、煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热。
5、水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将菜捞出,沥干水后入房烘烤。
6、烘干烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在烘架上,温度控制在32℃-42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,一般经过11-16小时,当蔬菜水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上喷洒0.1%的山梨酸等防腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。
二、营养价值
营养学家刘龚兴介绍,蔬菜粉是近期在市场大规模崛起的一种新兴的、令人瞩目的商品。其最早出现的是南瓜粉,当时主要作用说是辅助治疗糖尿病,还有南瓜汁饮料,专门为糖尿病患者生产。受此启发,人们陆续开发出了各种蔬菜粉,现在已经形成针对不同群体、体系完备、成熟的系列产品。
蔬菜粉保留了蔬菜大部分营养成分,包括各种矿物质、维生素、膳食纤维等,不必像日常果蔬那样细嚼慢咽,就可以经过肠道被人体吸收,这是蔬菜粉的一个优势。但是,任何食品在加工过程中都会有不同程度的营养流失,比如各种维生素最容易在加工中、尤其是高温加工中被破坏。蔬菜粉还大都缺乏人们日常必需的脂肪和蛋白质。从这种意义上来说,蔬菜粉的营养价值不会比新鲜蔬菜高。
不过,这些蔬菜粉的营养功效究竟如何,由於其出现的时间较短,目前还没有科学定论。於此看来,这蔬菜粉作为营养保健品的神话是不存在的。不过,刘老师说,有的蔬菜粉中添加了其他营养素,比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉,则另当别论。 不过,国内的保健品市场一向是大起大落,好多保健品都是概念的炒作,经不起实践和时间的考验,功效被夸大以后反而成了致命的软肋。
到底蔬菜米粉的营养价值高不高呢,至今也没有人能够下出一个令所有人都非常满意的结论,蔬菜米粉最好的一点就是方便,大家总是觉得他就是融合了多种蔬菜的价值于一体,所以价值非常高,是不是也不敢乱说,毕竟我们也不知道在制作过程中怎样。
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