生鸡蛋能吃吗,需要注意哪些
鸡蛋是很有营养的,是一种高蛋白的食物,是每一个家庭都会选择食用的食物。当然啦,鸡蛋的做法也是成千上万种,煮鸡蛋,蒸鸡蛋,炸鸡蛋,煎鸡蛋等等。在中国家家都可以把鸡蛋做的美味无比,那么也会有许多人喜欢吃鸡蛋的原汁原味,便选择生吃鸡蛋,可是生鸡蛋能吃吗?
一、生鸡蛋能吃吗
生鸡蛋最好不建议食用,因为生鸡蛋里面可能含有未被高温消杀的细菌、病毒、寄生虫等活性物质,如果擅自长期食用,可能会导致感染。此外,生鸡蛋的蛋液在打开时,容易沾到鸡蛋的外壳,造成二次感染,这样,即使是无害的蛋液也容易被带入细菌,造成对健康的威胁。还有一些人肠胃本来就不好,消化能力也比较低下,如果一味为了某种目的吃生鸡蛋的话,会造成上吐下泻的悲剧。小孩、孕妇、病人等更不能吃生鸡蛋,会严重影响身体的健康成长,造成追悔莫及的后果。
生鸡蛋含抗胰蛋白酶,能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收;同时,生鸡蛋呈液态,在胃肠道停留时间也较短,因此生吃鸡蛋不易消化吸收。鸡蛋煮熟以后,则会破坏原本的抗胰蛋白酶,同时改变蛋液的结构,使其95%的蛋白质能被人体消化吸收。
大量未经消化的蛋白质,在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质一部分可排出体外,但还有相当一部分被肠道吸收,经门静脉进入肝脏,加重肝脏负担。
二、谨慎吃生鸡蛋
生鸡蛋是可以吃的,就跟生的鱼肉牛肉甚至猪肉都可以吃,只是作为没经过热加工的食物,微生物和细菌肯定是有的,生肉类里面会有绦虫、弓形虫等东西是可以感染人体的,而生鸡蛋由于有鸡蛋壳的保护,起到一定隔离作用,所以相对的安全一点,只是不代表肯定安全。
对于有些吃生鸡蛋的人来说,没事就是没事,有事可能也想不到鸡蛋上头,因为吃了生鸡蛋大约最多就是肠胃炎拉肚子什么的。至于生鸡蛋营养是不是比熟鸡蛋好,其实蛋白质方面熟的是比生的好吸收的,有些营养物质也是熟了以后好消化好吸收。从个人感觉来说,生蛋清不好吃,粘乎乎的。但是蛋黄稍好。而蛋黄也是营养最丰富的部分,如果鸡蛋放置时间长了,蛋黄滋生的细菌可能会很多。
生鸡蛋能吃吗?答案是两面的,其实也是可以吃的,但是一定是有保障,安全的鸡蛋才可以食用。另外,还是熟了鸡蛋最为安全,高温杀毒之后寄生虫,细菌也会被消灭,对人体也不会遭成大的伤害,又可以摄取蛋白质。选择怎样食用是每个人自己的意愿,但是在我们享用美食的同时也要注意食品安全。
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