清淡母鸡汤的制作技巧
中华美食多种多样,庆幸自己是一名中国人,在地大物博的祖国能享受到各地不同风味的特色美食,是人生一大快事。不过,说到饮食,今天我们的主题是汤。你们知道清淡母鸡汤吗?现在,马上我们就具体介绍一下清淡母鸡汤的制作技巧,不要错过哦。
一、清淡母鸡汤的制作技巧
五个关键点
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
二、自制炖老母鸡汤推荐
枸杞根炖老母鸡
功效:补血食谱孕妇菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
主料:鸡1500克
辅料:地骨皮250克
枸杞根炖老母鸡的做法:
1、将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量
2、清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。
3、枸杞根炖老母鸡的制作要诀:
4、地骨皮又称枸杞根。
归芪炖老母鸡
功效:气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
主料:母鸡1500克
辅料:当归10克,黄芪15克
调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克
归芪炖老母鸡的做法:
1、将归芪用温水洗净后改成小片;
2、将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;
3、放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;
4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
清淡母鸡汤的制作技巧,大家学会了吗?其实很简单,感兴趣的食客朋友们可以去试着做一做。上面关于炖老母鸡的几种做法介绍的也是非常的具体,相信大家看完之后也不会有过多的疑问,如果有,欢迎随时咨询小编,小编也非常乐意为大家解决饮食问题哦。
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