蒜蓉扇贝的制作技巧

扇贝最常做的一种方法就是蒜蓉扇贝，蒜蓉做法似乎是适合于所有的海鲜扇贝类食物。蒜蓉的香味加上扇贝的鲜美，再加上一些粉丝的口感，就做成一道非常美味的蒜蓉扇贝。所以我们今天要说的就是蒜蓉扇贝的制作方法，从选材和制作都有什么技巧呢？

一、蒜蓉扇贝的做法

原料

扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽

做法

1、先用牙刷刷干净扇贝的外壳。

2、用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉。

3、贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除。

6、取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。

7、取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。

8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。

9、起个油锅以把蒜蓉煸香。

10、将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

11、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。

12、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。

13、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

14、干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!

蒸扇贝很容易熟，因为个头大小不一，蒸煮时间略有差异。一般来说蒸扇贝的时候一开为二来蒸，这样很容易熟，扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸5分钟就蒸好，大点的8-10分钟左右。

二、选购扇贝的技巧

1、新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸起来有爽滑感，弹性很好;而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

2、新鲜扇贝里面的肉是凸出来的，而=已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的;

3、新鲜扇贝会有贝壳会张合运动，而死扇贝是不会张合运动。

蒜蓉扇贝的做法其实不难，而且所有花费的时间也不长。蒜蓉扇贝口味其实有的时候也不是仅仅只有蒜蓉味哦，可以根据的口味加点适合的东西哦。做扇贝最主要的技巧就是要选好扇贝，一定要新鲜的扇贝才好。第二就是要掌握好火候就好，火候过了可能就没有那么好吃了。