简单了解一下虾仁的做法以及食用禁忌吧
每次回家的时候家人总是第一时间就会问自己想吃什么,在有虾的季节里,还不用自己说,到了吃饭的时候饭桌上就会出现这么一道美食,嫩嫩的滑滑的虾仁,可以做汤可以炒菜,但是虽然是生活中常见的又好吃的食材,但真正吃起来的时候你真的会吃吗?
简单了解一下虾仁的做法以及食用禁忌吧
一、虾仁的选材
一盘好的虾仁,肯定是从选材开始的,所以一定要挑选新鲜的活虾,无毒无污染的虾源,而且必须要挑选个头大小相近的鲜虾,因为个头大小相近,在烹调的时候才会受热均匀,口感也就会一致了!
二、虾仁的烹饪
烹调虾仁的时候一定要上浆,因为上浆可以有效的在虾身表面形成一层保护膜,在放进锅里烹调的时候,虾仁不会直接和热油接触,当外层的浆凝固贴合在虾身后,就可以有效的锁住虾肉的水分,从而烹调熟后的虾仁吃起来特别的鲜嫩脆口,颜色鲜亮。
三、虾仁料酒
很多朋友喜欢在上浆的时候淋上料酒,其实很多人不知道,腌制虾仁的时候,放入料酒会使虾仁蛋白质失去水分,这样烹调出来的虾仁吃起来就没有脆口弹性可言了,而且上浆和料酒一起混合后,一旦在锅里预热,浆汁凝固后,会把酒精锁在其中,酒精就没办法挥发出来,这样做出来的虾就会有异味,而不是鲜美的味道。所以,料酒要后面放入,而不是前面上浆的时候一起放入。
学会了以上3个技巧,那么我们一起来看下葱爆虾仁的做法吧,吃起来好鲜嫩脆口哦,大人小孩都爱吃,营养丰富。
四、葱爆虾仁
准备好食材:鲜虾500克、葱花3把、蒜米4粒、生姜1块、食盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉一勺、清水3勺
我这里的一勺是调料勺的一勺,不是汤匙的一勺哈
1、把鲜虾去去壳去虾线后放在碗里,放入一勺淀粉和一勺食盐,然后用手慢慢擦洗,然后放到水龙头下冲洗干净,再放进碗里,倒入5克淀粉和小半勺食盐搅拌均匀腌制5分钟
2、趁腌制虾的空挡,我们把葱花洗净后切段,蒜米去皮后切碎,生姜也切碎,虾头洗净后待用
3、在碗里调制一碗酱汁:食盐小半勺、白糖小半勺、淀粉5克、料酒半勺
4、起锅,倒入适量的油,小火烧热后把虾头倒进去翻炒香,用虾头炒出来的油超级香哦,炒香后可以把虾头扔掉
5、把虾仁平铺在锅底,煎炸至变色
6、把一半蒜米和生姜碎倒进去炒出香味
7、把之前调制好的酱汁倒进去
8、开火把酱汁烧沸,可以先不要用汤勺翻动,等汤汁烧至有点透亮的时候就可以翻动了
9、把葱花和生姜蒜米倒进去一起翻炒均匀,关火即可出锅
一盘色泽红亮,鲜香诱人葱爆虾仁就做好了。
上面这么多的内容给大家说了这么多,也简单介绍了虾仁的吃法,还有简单美味的的葱爆虾仁,虾的营养价值是很丰富的,但是这类食物,好吃是一回事,但是吃好也是一回事,吃什么都要学会忌口,吃虾的时候也要学会禁忌哦,否则就对不起自己的身体了。
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