美食篇丨东北炖之大白菜豆腐炖五花肉
作为一个名副其实的肉食动物,小编在这里一定要给大家推荐五花肉,香嫩的五花肉肥而不腻,这恰恰是冲击味蕾小心脏的头号选手!今天就给大家分享关于五花肉的一些常识,还有大白菜豆腐炖五花肉的做法,跟小编一样喜欢吃肉的朋友们可要敲黑板了,你们绝对会喜欢上这道菜的!
一、什么是五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
二、五花肉的营养价值
1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。
5、肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。
6、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
三、大白菜有话说
大白菜营养丰富,百搭菜,且便宜。其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。大白菜炖豆腐营养又丰富,还能防癌抗癌,最重要食材简单便宜。今天小编就教大家做大白菜豆腐炖五花肉。
四、大白菜豆腐炖五花肉做法
食材
白菜1斤,卤水豆腐半斤,五花肉2两;
辅料
大料瓣1个,葱,姜,盐,豆油;
做法
1、热锅凉油,油热后,大料入锅,待其变成褐色时关火,五花肉入锅翻炒,待其冒油时放入葱花,姜片,开火炒香;
2、此时,放入大白菜翻炒,添水煮开,调半勺盐,放入豆腐再炖煮15分钟,待汤汁收浓时关火;
3、此时,白菜豆腐五花肉就做好了;
小贴士
经常腹泻的人不可以吃。
以上就是今天的分享啦~五花肉作为食材中的佳角,有着非常多的美味做法,眼看小编对于炖五花肉的做法的详细介绍,小伙伴们是不是蠢蠢欲动,跃跃欲试呢?五花肉的营养价值十分丰富,可能对于正在减肥的人士来说,这么应该会是让人感到罪恶感满满的食物了。
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