常放的炖菜佐料有哪些,东北炖菜的八大炖指什么
冬天,在家里吃炖菜的次数远远多于火锅。炖菜简单易做,关键是好吃。各种食材在一个锅里炖,鲜美的香味相互渗透。桌上有一大锅热气腾腾的热腾腾的。看到全家人一起吃饭真是胃口大开,这就像在中间放了一个香炉,既温暖又温暖。特别是对于小家庭来说,荤菜可以灵活搭配。每顿饭吃一锅炖菜就够了。那么大家知道制作炖菜佐料有哪些呢?今天这篇文章就讲述一下炖菜佐料。
一、常放的炖菜佐料有哪些
1.香叶,又称桂花叶,是由桂花的干叶制成的。叶椭圆形,叶尖微尖,气味芳香。由于其香气浓郁,香叶能很好地掩盖腥味,但用量不宜过大,否则会掩盖食物本身的味道。
2.小茴香又名茴香和茴香籽。茴香嫩叶可作蔬菜,种子可作香料。茴香中含有大量茴香油,,茴香能去除肉中的腥味,适合与牛羊肉、家禽等一起烹调。
3.陈皮是用橘皮干做的。之所以叫橘皮,是因为晒干后需要陈年,俗话说越陈越香。陈皮的皮呈橙红色或红棕色,有皱纹和小凹陷。里面是浅黄色的,手摸上去又干又硬。有橘子的味道,可以提高鲜度,去除腥味。
4.沙姜,又名山奈、三奈,外形与生姜相似,功能与生姜相似。姜含有高姜辣素和甜味。在炖菜中加入生姜可以杀菌、除腥、开胃。
5.肉豆蔻又称肉豆蔻和肉豆蔻,香料肉豆蔻呈蚕豆大小的椭圆形,表皮有细纹,灰褐色,香气浓郁。肉豆蔻适合炖肉,炖牛羊肉时可用来去除腥味。肉豆蔻不宜使用过多,否则会引起中毒反应。
6.丁香的形状像钉子,香气浓郁。它是用丁香花未开封的花蕾晒干的。丁香和肉可以一起烹调,以去除鱼腥味,为菜肴增添水果味。但丁香的用量不宜过大,否则气味会突出,破坏菜肴整体香气平衡。
二、东北炖菜的八大炖
其中八大炖,包括常吃的猪肉炖粉条、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角,也容纳了比较补营养的鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、羊肉炖酸菜、排骨炖豆腐等
炖菜是一种健康的烹调方式,可以最大限度地保存各种营养成分,而且不会因过热而产生有害物质。此外以上六种佐料,皆是日常炖菜中常用的佐料。虽然佐料能大幅度提升炖菜的味道,但也不宜投放过多,毕竟佐料的火气比较大,容易上火,还是微量投放最宜。
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