肉和蔬菜分别是什么,它们的食用价值又有什么呢
提及肉大家能想到什么呢?还有提及蔬菜大家又能想到什么呢?比起一些天马行空的想法,我们更多的想到的是我们的一日三餐上,一日三餐吃什么?当然就少不了肉和蔬菜了。怎么选?怎么吃?怎么更好吃?怎么更健康?这一系列的问题都是我们自然而然会考虑的。
肉和蔬菜分别是什么
1、什么是肉
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
2、什么是蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
3、品质不好的肉有哪些
(1)注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。
(2)米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
(3)复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,因为解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
4、蔬菜的食用价值
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
肉和蔬菜是我们经常食用的,它们的好坏对我们食用起来都会有一定的影响。
我们平时经常提到的营养均衡就需要我们合理食用肉和蔬菜,肉虽然营养丰富,但物极必反,少量食用会导致营养不良,过量食用则会营养过剩,所以适量食用极其重要。肉和蔬菜购买时越新鲜越好,时间长了,营养就会丢失,甚至还会引起不好的作用。
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