怎么淹嫩姜好吃,有哪些诀窍呢
夏季是吃嫩姜的好时节,通常在刚入夏季时,生姜上的新芽还没有褪去,这时候的嫩姜吃起来汁水丰富,且辛辣味也比较淡,非常适合当作下饭的小菜,除了生吃以外,嫩姜还可以进行腌制,那么,怎么淹嫩姜会更好吃呢?有没有什么腌制的诀窍呢?今天就带大家一起来看看吧。
一、怎么淹嫩姜
材料:嫩姜1斤
调味料:盐1小匙,糖适量,醋半杯
做法:
1、嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2、将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用
5、取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6、食用时,可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
厨师叮咛:
1、嫩姜前处理:洗净后再风干至表皮略微变皱,可使嫩姜较易入味
2、嫩姜以削皮刀削片,口感会比用刀切来得脆
3、以糖杀青,因脱水时间快,所以口感会比用盐杀青来得爽脆,且较为不辣
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1
5、若糖醋汁味道不够酸,则会压不住嫩姜的辣味
6、可加入梅子一起腌渍,只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
7、可加入黄豆酱一起拌腌,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少,而黄豆酱的比例则需多一些,可使味道较为咸、香、甘、甜
8、若希望嫩姜呈现粉红色,只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加,并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
二、淹嫩姜的诀窍
1、选择饱满、鲜嫩的生姜
选择嫩姜时,一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜,这样腌制出来的生姜水分比较多,也比较好吃。判断生姜的新鲜程度,可观察生姜的叶子,如果是碧绿的,说明比较新鲜。如果生姜烂了,就别买了。
2、切生姜时片尽量薄点
腌制嫩姜时,要将生姜去掉根和叶子,洗净,然后切成薄片,切成的片越薄,腌制的生姜越脆,也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净,不要与切荤菜的混在一起,刀可放在火上烧一下消毒。
3、腌制时间要适当
嫩姜切成薄片后,便得腌制生姜了,放适量的盐,然后搅拌均匀,静置8个小时左右。腌制生姜时,若天气很热,最好放在冰箱里静置。
4、水分不要挤干
腌制生姜后,挤掉一些水分,注意不要挤得太干,然后放些白糖,再搅拌一下。
5、放在冰箱里冷藏
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里,腌制的生姜水继续放在瓶子里面,然后盖紧盖子,放在冰箱里,刚刚腌制好的嫩姜有点辣,经冷藏后,辣味会变淡,变得又脆又甜。
怎么淹嫩姜好吃以及腌制嫩姜的小诀窍就为大家介绍的差不多了,如果还有什么补充,可以随时发布在网上供大家互相分享交流哦,嫩姜虽然美味,但毕竟嫩姜的销售时间还是很短暂的,如果大家想要吃到新鲜的嫩姜,就赶快抓紧时间去购买吧。
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