怎样延长肉松馅饼保质期?
肉松馅饼是我们日常常食的一种主食,其制作原材料为面粉、猪肉、白糖、泡打粉、发酵粉等,其制作方法如同制作其他馅饼一样,先把面揉好,再发酵,再包入肉松馅,烤制后就成了肉松馅饼。肉松馅饼吃不完,放久易变质。那么,怎样延长肉松馅饼保质期呢?
一、怎样延长肉松馅饼保质期
想要延长肉松馅饼的保质期,必须采取切实有效的措施:一要采用动态杀菌技术,预防微生物的污染。二要设置科学的生产工艺,防止交叉污染。三要选用氧化指标合格的原辅料,从源头杜绝肉松馅饼的哈败问题的发生。
三、生产肉松馅饼的简要工艺流程
(一)肉松馅饼的馅料的加工方法
1.选择外观正常、饱满、无虫害、无霉变、无怪味的黄豆,作为加工肉松馅饼的原料。
2用双核臭氧水清洗黄豆,以杀灭黄豆中的细菌、霉菌等微生物。
3将黄豆用干净的水浸泡6-8小时。为避免浸泡过程中的微生物过度繁殖,水温应控制在18摄氏度以下。
4将泡好的黄豆捞出,放入高压锅中蒸煮,煮到黄豆变软、变烂,之后停止加热。
5将煮烂的黄豆放入绞肉机中,加工成黄豆泥。
6将黄豆泥放入不锈钢锅中,加入白砂糖、肉松,并加热,不断翻炒。
(二)肉松馅饼制作方法
1.当黄豆泥变成很浓稠的膏状时,则停止加热,此时的物料即为肉松黄豆沙,可作为食品馅料使用。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋,对鸡蛋表面消毒,以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎,将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中,备用。
3.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中,搅拌均匀。
4.将水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,搅拌均匀。
5.将面粉放入上一步的物料中,搅拌均匀,制成面团。
6.在上述面团表面盖上一层保鲜膜,在室温下静置30-40分钟。
7.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团,擀成片状的面皮。
8.将上述肉松黄豆沙均匀地分成多份,取一份放在一张片状的面皮上,将面皮收紧、封口。
9.将包有肉松黄豆沙的面团放入模具内,压成扁平的饼状,即得肉松馅饼的生坯。
10.在平底的烤盘内圈涂上一层色拉油,目的是为了方便馅饼顺利从烤盘上脱离。
11.将上述第9步所得的肉松馅饼生坯放在平底烤盘上,送入烤箱中,采用合适的温度和时间,进行烘烤。
12.烘烤完之后,停止加热,将肉松馅饼移到冷却车间,进行冷却.
通过以上了解,怎样延长肉松馅饼保质期?首先我们在制作肉松馅饼的时候,需要注意三方面,第一:无菌环境操作;第二:制作过程要卫生、科学;第三:要选用优质的食材,避免哈败发生。以上3点做好后,就可以很大程度的杜绝肉松馅饼快速变质,从而延长肉松馅饼的保质期。
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