正宗酥肉怎么做,让我来教你!
现在的人们生活水平越来越高,人们也越来越会吃了,说起酥肉,全国各地都有它的身影,酥香可口,好多小伙伴都喜欢吃,小编也喜欢自己尝试去做,但是为什么自己做得总是没有店里的好吃呢,其实是有诀窍的,快点跟我学起来,做一个让全家人放不下筷子的美食吧!
酥肉怎么做?
原料:猪肉、味精、鸡精、食盐、味极鲜酱油、淀粉、面粉、鸡蛋、牛奶、
做法步骤:
1、准备猪肉一块,不要肉皮哦,带肉皮的口感要差好多的哦。将肉洗干净。
2、将肉切成肉条,跟小拇指差不多大就可以了。
3、将切好的肉条放入碗中,根据个人口味,加入适量的味精、鸡精、食盐、味极鲜酱油。这几样调味品都是咸的,所以不要放太多哦,别费尽周章地做好了,吃起来又齁着了,那就得不偿失了。
4、多抓一会儿,锁住肉的水份,这样出来的肉会非常鲜嫩,一点不柴
5、关键的步骤来了,很多人做不好酥肉的原因就是掌握不了加入面粉和淀粉的比例,记住哦,加入两份的淀粉、一份的面粉(也可以根据个人口味,打入一个鸡蛋,让肉更爽滑)。然后用手抓匀,让面粉和淀粉均匀的粘在肉条上,在抓匀的同时,加入少量的水,使一会炸好的酥肉不那么干。(水不要加多哦,加多了容易使肉脱糊,让肉变成粘稠状是最好的状态)。
6、抓匀后,让其腌制10分钟,使其入味。
7、起油锅,锅中倒油(多倒点,以防肉粘在锅底),炸酥肉,控制油温是关键,在180度左右最好,如何辨别呢,将筷子放入油锅中,筷子周围不停地冒出白烟似的小气泡,这时的油温刚刚好。
8、带油温升起来后,我们将一片肉裹好面糊放入油锅,重复此动作直到肉片都炸完,下入腌制好的五花肉,肉往下一沉立马就飘上来,这也证明油温刚刚好。
9、如果有粘到一起的肉,尽量将其分开,毕竟“卖相”也挺重要的。将其炸至金黄色就可以捞出了,油留在锅里。
10、炸至浅黄色捞出,炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
11、所有肉炸完一次之后,油留锅里,将油烧至冒烟,然后再把肉放进去,继续炸制。炸到金黄色盛出,把肉炸干,炸酥。
12、把炸好的酥肉,捞出,放到漏勺上,控干油。然后就可以装盘,或是直接吃或是另作他用就是您的选择了。
酥肉怎么做就这么结束了呢,是不是非常简单啊,敲黑板的时间到!小诀窍发现了吗,整理一下:1、为了保护肉本身的水份不被流失,在腌肉的时候可以加鸡蛋清。2、为了卖相更好看,在面粉里加入蛋黄。3、复炸很重要哦,一定不要忘记。手痒痒没?快来试一下吧。
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