高汤是什么,就是汤吗
说到中国的烹饪,那肯定是需要很多的食材,更高级的菜系选用的食材肯定也是非常高级的。尤其是像汤羹类或者红烧类的菜肴,少不了的一味重要的材料,那就是“高汤”。提到高汤想必大家对这个词也不陌生,但是真正能了解的又有多少呢?高汤是什么?今天小编带大家一起去了解一下吧。
高汤是什么
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。
烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。
想要做一锅美味的汤羹佳肴,最关键的就是要有好的汤底,那就是高汤!高汤是烹调必不可少的辅助原料,如果小伙伴们在做汤羹的时候用高汤代替水,那做出来的汤羹定会鲜美很多。 通过今天为大家讲述的高汤是什么?小伙伴们你们知道了吗?
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