怎样腌制梅子才好吃
天气炎热时,连食欲都提不起来怎么办?没关系,腌制青梅让你胃口大开!腌制青梅吃起来酸爽清脆,用青梅泡出来的水冰镇后喝下去非常的开胃爽口,不仅能解渴,还可以使我们的身体加快代谢, 帮助身体排毒。腌制青梅并不困难,一下是腌制青梅的方法。
怎样腌制梅子
一、脆青梅
(一)原料:
鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
(二)工艺流程:
选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→
(三)方法:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
二、青梅酒
(一)材料:
新鲜青梅1kg冰糖200g~500g(甜味可根据自己的喜好来调节)白酒1.8升(度数不要太高,10~20度以内的大曲比较好)容器(消毒杀菌,可密封的)
(二)做法:
1.将新鲜青梅泡上6~8小时。
2.擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西。
3.把青梅和冰糖交叉放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀。
4.等装满以后注入白酒。
5.耐心等待3个月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话,泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。
方法非常简单,不知大家有没有学会怎样腌制梅子呢?试想在炎热的夏季,和亲朋好友坐在树荫下,一边吃着腌制青梅一边喝着冰镇青梅酒,微风吹拂发梢,身边萦绕着欢声笑语......是不是很美好呢?还在等什么呢?按照小编教的方法腌制可口的梅子吧!
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