觉得去外面吃不卫生,自己在家怎么做麻辣香锅呢?
提到麻辣香锅这几个字,作为四川本地人的我,简直就是要流口水的节奏,一想到那鲜红的辣椒,就让人非常的有食欲,再加上散发出来的香味儿,可真是让人欲罢不能呢,咱一边吃着麻辣香锅,一边大口的吃着白米饭,那滋味儿简直爽的不要不要的,麻辣香锅里面混合得有素菜和荤菜,融进一锅,里面五颜六色的,看起来非常的好看!那么这么好吃又好看的麻辣香锅是怎么做出来的呢?我们自己在家怎么做麻辣香锅呢?接下来小编就为大家详细讲解一下!
怎么做麻辣香锅
1.首先我们要准备主料。主料包括了莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐等等。
2.步需要准备辅料。辅料包括了干辣椒、姜、蒜、葱白、芝麻、香菜。
3.准备配料。包括五香油、郫县豆瓣、火锅调料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香叶、油,缺一不可,我们需要把配料准备齐全。
3.我们将所有的食材洗干净备用,把鸭肠切成段,其他荤菜都切成薄片。
4.把莲藕的皮去掉,洗干净,然后用水泡发木耳,要把木耳去蒂洗干净。
5.用菜刀把莲藕切成薄片儿,把香菇去掉根,洗干净切成一小块一小块的,花菜洗干净,摘成朵状。
6.我们将调料摆到盘子里准备好待用。
7.我们把除开五花肉以外的其他的材料依照顺序放到开水中焯熟,在这里,我们需要特别注意到的是火候,不同食材我们需要煮不同的时间,比如口感比较清脆的食材,煮的时间可以稍微短一点,不要煮得太软。
8.接下来我们需要做五香油。首先要在锅里面倒油,再把八角、干辣椒、花椒、山奈、草皮、香叶、肉蔻、丁香等辅料放到里面,再开小火来进行加热,直至香料的颜色被炸成了棕黄色,就可以捞出香料,在这里香料就是可以不要的了,然后我们再把干辣椒放到五香油当中,把它炸香,用小火慢慢地炸,当油变成了红色,并且香味飘出来了以后,就可以马上把它捞上来,然后把油沥干备用了。
9.接着我们把五花肉放到锅里面去炒,直到炒出油为止,我们要把它慢慢的煸,煸地干一些再舀出来,这样才比较好吃。
10.锅里面倒入刚刚我们做出来的五香油,然后下郫县豆瓣儿和火锅调料一起炒香,当炒出红油和香味儿之后再加入姜和蒜炒香。
11.接着我们依照次序放进食材,不容易熟的偏硬的食材我们要先放,好熟的食材最后才放,把食材翻炒均匀后加入料酒,然后把之前炸过的干辣椒放进去,一起来炒匀。
12.最后加糖、盐和鸡精来进行调味,翻炒均匀,之后就可以撒上芝麻和香油出锅了。
大家可以依照自己的不同的口味儿来进行食材的挑选,每种食材的量呢,尽量控制在50到100克就可以了,一锅最好是不要超过八个品种,还有就是我们在制作麻辣香锅之前,需要把食材都进行事先的处理,有的是用水焯熟,有的是用油来炸熟,以便于后续操作。一定要记得把食材水分沥干,要不然的话,做出来的香锅水分会比较重,从而影响到口感,最后一步的调味,需要根据之前放的豆瓣和火锅调料来进行加盐的。关于麻辣香锅的做法小编就为大家介绍到这里了,你学会了吗?
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