酱猪肉怎么做
猪肉是我们大部分人每天都要食用的一种肉类食品,但是现在的猪主要都是依靠圈养,所以现在的猪肉大家都说没有以前的那么香,主要就是猪缺少运动,身上没有瘦肉,都是肥的。那么我们今天就主要讲一下这个酱猪肉怎么做。
酱猪肉怎么做
酱猪肉的做法一
材料
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可
酱猪肉的做法二
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
做法
1.将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2.放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3.焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4.再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5.最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
酱猪肉的做法三
主料
带皮猪肉500g、黄豆酱两勺、干黄酱2勺、甜面酱2勺、葱、姜、蒜、干辣椒若干、花椒、麻椒若干、老抽,料酒,盐,冰糖若干
酱猪肉的做法步骤
1. 猪肉洗干净,加入黄豆酱,葱姜蒜,料酒,盐,老抽,拌匀腌渍,放入冰箱冷藏12个小时
2. 锅内放油烧热,放入干辣椒,麻椒,花椒,干黄酱,甜面酱,爆香,加水,如果喜欢甜味,可以放两块冰糖,加入腌渍好的猪肉
3. 小火煮1个小时,如果想吃卤蛋,可以放入几个白水蛋一块煮,肉烂即可,捞出,晾凉,切片,装盘,酱香浓郁,猪肉软烂~
酱猪肉的做法四
原料
梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。
做法
1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
2、肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分,第二天可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐是完全不用放的。
4、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
5、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水,放入少许花椒,再放入少许大料,将容器完全密封好,放入冰箱冷藏(腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面)。
6、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了, 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬,做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
今天带来的内容就是酱猪肉怎么做的做法了。其实上面的做法,主要材料还是以猪肉为主,关键是要加入其它更多的辅料,毕竟有一句话说的很好,那就是菜好吃,多放料。这句话应用在酱猪肉的做法上,也是同样非常实用的。
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