贵、川的朋友速看过来：关于黄粑，谁的童年没被它温柔过。。。。。。。。。。

黄粑，是贵州、四川等地的传统小吃。其原料简单，制作过程却很繁琐，但是。这并不能抹消那些在儿时就已被它留下记忆味道的人，之于它，总是会有很多的情愫在里边。那么在这里，就向大家安利三种黄粑做法，小吃货们还不快拿出小本本来码上吗？

黄粑制作过程

做法一

材料：优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

步骤：

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

做法二

1、先将糯米、大米淘洗干净。

2、入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分。

3、将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟。

4、红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条。

5、冷后切成厚1厘米的片即可。

PS：食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。

做法三(遵义黄粑)

1、先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆。

2、再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。

4、在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。

5、紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好。

6、然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法

刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用; 冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用；趁热剥去竹叶，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴，又食欲大开。它色泽金黄，软糯香甜，味道独特，制作工艺复杂，配方严谨，尤重火工，是南方类小吃中的佼佼者，也是传统小吃中的优秀品种。

黄粑，包裹着儿时绵长绵长的回忆：是在小伙伴身边时的欣喜，是外婆亲手塞给我时的热腾，是咬下满口软糯时的甜蜜，是满足进心窝子里边的幸福。多年之后，再次尝到它，那份儿时的温柔梦，那封遥望的故乡情，尽在身前。亲手做回黄粑，重拾那柔情。