老抽的作用是什么呢?
老抽是一种我们常见的调味剂,很多人在做菜时都会放一点进行调味。甚至是腌制东西的时候,或者食物味道太淡的时候,可以淋上或蘸取点老抽,立马就会感觉有滋有味了起来。老抽也是酱油的一种,那么具体老抽的作用是什么呢?你知道多少呢?
一、老抽的作用
正因为老抽颜色较深一点,所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中,结果只能是乌漆嘛黑的,一点想吃的感觉都会没有。所以它的主要作用呢就是用来提色的,最为常用的就是制作一些红烧肉,卤肉鸡腿这样的肉质,倒入好这些老抽,能够很好的将颜色给提上来。而且我之前说的调味作用只是没有刺激味道,因此它能很好地将菜更加的鲜,这样又好看又鲜的美味就需要老抽来帮帮忙了!
二、老抽的制作
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
三、老抽与生抽的分辨
瓶身一般都会写有生抽或者老抽两字,这是最容易分别的,不用我多说。其次,我们要注意到前者是由大豆等,加入一些其他的发酵物进行发酵而成的,这样做出来的就是生抽,而老抽我们可以看做是生抽的进化体,因为老抽是由生抽的形成之后添加了焦糖之后蜕变制成的。这里倒是大家有些分不清,我们可以直接看两者的颜色,如果颜色较淡一点那就是生抽,如果颜色较深一点,那就是老抽啦。
当然,老抽的作用除了上述小编提到的能够上色外,其实还能够增加食品的香味。往往你会发现添加了老抽的菜制作出来以后,不但菜的色面看上去非常好看,还会觉得异常地香,让人看了忍不住地勾起食欲,垂涎三尺,简直想要多扒几口菜下饭呢。
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