熟红薯的美味你能抵挡的住吗
在大街上总是有小商贩,推着一个生满锈渍的大铁桶,散发着浓郁的香气,让人忍不住凑上前去,而大铁桶里面摆放着一个个热气腾腾的红薯,扒开红薯皮,露出的红薯肉让人垂涎欲滴,再撒上辣椒面,隔壁的小朋友都馋哭了!让人欲罢不能的红薯,我们来了解一下吧。
熟红薯的美味你能抵挡的住吗
一、熟红薯为什么这么香
烤红薯是空气对流加热过程。空气是热的不良导体,所以空气加热是个缓慢的加热过程。因此,在烤红薯时候,红薯里边各层细胞的温度的升高,是相对来说比较缓慢的过程,因此就出现这样的现象:烤的红薯,由外到内,温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高,最里边的温度最低,形成一个温度梯度。在这样的一个温度梯度中,中间肯定有个最适宜的温度层,在这个层次上的细胞的温度,是淀粉酶水解淀粉的最适温度,因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强,分解淀粉的能力最大。红薯在烤的过程中,由于是空气加热,这个最佳温度层持续的时间是比较长的,所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉,使其转化成甜的糖类(葡萄糖)。而且,就整个大块的红薯块来说,这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作,由里到外,有很多的糖分存在,所以烤红薯比较甜,而周围负责加热的空气则更香。
红薯里含有相当多的糖和水分,红薯在烤熟的过程中细胞结构被破坏,水以及溶解于其中的糖就一块儿流出来了。接着大部分水被烤干,糖水被浓缩,就变成黏乎乎的了。高温下糖会发生焦糖化反应,就会变成深色,散发出香气,于是香喷喷的烤红薯出炉。
二、红薯的营养价值
红薯有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用,含有丰富的膳食纤维,是很好的食补材料,多吃有益健康。但是,胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用,还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素,有滑肠作用,可减少脂肪吸收,而且食地瓜可增加饱腹感,减少进食欲望,从而达到减肥轻身的目的。
三、烤红薯的做法
1、红薯洗净,擦干表面水分
2、220度20分钟,翻面20分钟即可
提示:
1、选料要好。选择比较甜的红心薯,瘦长型。
2、时间要准。烤出的红薯皮和肉要能分开,沾不到一点肉,这样才比较好吃。
熟红薯非常得甘甜美味,很多人都喜欢吃烤红薯。小编自己在家尝试用微波炉做了烤红薯,美味又简便。首先,把红薯洗净,放入碗中;其次,把红薯放入微波炉里打1-2分钟(时间根据红薯大小调节);打好后,把红薯翻面,再打1-2分钟即可,香喷喷的红薯就出炉喽。各位可以尝试一下哦。
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