你知道煲仔饭如何做吗?
煲仔饭是广东的特色之一,是直接把米和配菜等放在砂锅里煮熟制成的。煲仔饭是像盖浇饭那样菜饭合一的吃法,食材可以自由搭配选择,煲仔饭底层的锅巴是煲仔饭的特色,米饭香糯、锅巴焦脆,十分吸引食客。那你知道煲仔饭在家如何制作吗?
一、煲仔饭的由来
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。
二、煲仔饭如何做
锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分:大火快滚阶段、中火收干加菜阶段(时间极短)、文火焗饭阶段,加菜时间极短不必考虑。
先煮饭后放料:
这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。
煲仔饭需要一定的时间,更需要一个人在灶边,不停的搅拌,用电压力锅就省事了,不用照看灶上的锅,设定好时间和火力就可以,省力快捷方便。
1、电饭煲煲仔饭
主料:排骨500克、大米300克
辅料:香菇3个、油菜3棵、大蒜适量、老抽适量、鸡精适量、精盐适量、姜适量白、糖适量、葱丝适量、色拉油适量
步骤:
(1)准备好排骨、香菇3个、油菜3棵、葱姜蒜。
(2)排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。
(3)放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。
(4)将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈。
(7)选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。
(8)将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
2、小锅煲仔饭
食材:腊肉、米、甜豆、油、水、生抽、腊肠、芝麻油
做法:
(1)米用水清洗干净。放入水盖过米一厘米左右浸泡一小时,加适量油搅匀,用大火烧开改用中火煮
(2)煮到水开始收干,放入腊肠、腊肉,再改小火,煮到香气扑鼻.熄火焗10分钟。
(3)再放入甜豆、生抽、芝麻油、焗5分钟。
以上就是为大家介绍的有关于“煲仔饭如何做?”的内容,为大家介绍了两种十分方便的方法。其实煲仔饭的做法并不难,大家也可以加入自己喜欢的配菜,可以根据自己的喜好来调整煮的时间。煲仔饭不仅好吃,对于不爱做饭的人来说也可以轻松解决一顿饭。
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