如何做地三鲜,你知道吗?
东北的兄弟们应该都知道“地三鲜”,其选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒,食材简单,天然绿色,做出来的味道也是十分的鲜浓,不仅适合各年龄段的人食用,而且它的营养也是比较丰富的,接下来就去看看如何用简单的三道食材去做出美味的“地三鲜”吧!
如何做地三鲜,地三鲜
一.准备材料
主料:
土豆1个,茄子1个;
辅料:
柿子椒1个;
调味料:
色拉油,食盐,酱油,醋,鸡精,葱,姜,蒜;
二.做法步骤
1.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。
2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
3.取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
4.锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀。(郫县豆瓣酱可不放)。
5.放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。
6.锅里面加入盐、糖、鸡精,然后转小火炖1-2分钟,为了让口感更好;
7.最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。
8.盛出享用。
三.烹饪技巧
做好地三鲜,有三个要点:少油;不腻;软嫩!其中软嫩,是最容易被人忽视的!多数人将重点,都放在了少油和不腻上面,做到少油和不腻,并不难。但不要忽视了软嫩,否则地三鲜的口感,将受到影响!
1、少油的要点:主要是在炸茄子时,要少吸油,至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅,最好要等油冒微烟时入锅,一下子锁住茄子的表面,茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来。最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点:茄子出锅前,要烹入一小勺锅边醋,然后,要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点:这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为,茄子;土豆用油炸过后,已经熟了,好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后,最重要的就是加水,进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水,第二要转小火,第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆,只有“咕嘟”一会,才会软嫩!
美味而地道的“地三鲜”就出炉了,这道名气很大的名菜有没有辜负你们的期望呢?如何做地三鲜,学会了没有,一定要亲手去尝试哦,不去尝试的话就不会做哦,那就只能看着美丽的图片流口水了呢。再次提醒,一定要尝试哦,说不定下一个大厨就是你呢!
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