炒菜可以用橄榄油吗，如何挑选橄榄油

橄榄油是地中海饮食的一部分，希腊卢卡里亚岛的许多科学家对此表示钦佩。据说，岛上33%的居民活到了90岁以上。地中海饮食一直被认为是最健康的饮食之一，其脂肪的主要来源是橄榄油。研究发现，主要的脂肪——橄榄油与长寿有关，经常食用橄榄油可以将重大疾病和死亡的风险降低30%。橄榄油当然是一种好脂肪，但有句老话说，橄榄油不能用来炒菜，只能用在冷酱汁里。在地中海饮食中，橄榄油在烹饪中几乎是万能的，用于炖菜、沙拉，甚至用于油炸，如西班牙炸鱼。好了，那今天小编就带着大家一起来讨论一下这个问题：炒菜可以用橄榄油吗?

一、炒菜可以用橄榄油吗

炒菜当然可以用橄榄油，但是最好要用精致橄榄油，因为纯度高的橄榄油不容易出烟。当你在高温下烹饪时，脂肪有什么问题?首先，需要注意的是，所有类型的脂肪，当你在高温下炸很长一段时间后，它们会被破坏并发生变化。对于富含“多不饱和脂肪酸”的植物油，如大豆、玉米和花生油，情况尤其如此。过热时，脂肪会产生许多致癌物，包括脂质过氧化物和醛。做饭的人吸入这些致癌物质的可能性更大，增加了患病风险。所以我们在炒菜是要尽量减少菜品冒烟。所以炒菜时用到的有必须具备氧化稳定性高和烟点高这两个特点。而橄榄油在遇高温稳定性十分出众，所以可以减少有害气体排放，从而使做饭人减少被伤害的风险。

二、如何挑选橄榄油

如果你想去超市，选择特级初榨橄榄油，但是特级初榨是不是要看企业的良心，还是直接看价格，一般来说，低于150元/250毫升，就会有问题。橄榄油的全球产量并不高，大约每年300万吨。如果你每天摄入30毫升的油，那就足够2.7亿人吃一年了。(根据国际奥委会的官方数据。)事实是，现在所谓的特级初榨橄榄油是否真的是特级初榨橄榄油，这是一个很大的问号。据国外食用油品质专家测算，欧洲市场70-80%的橄榄油存在欺诈问题，而亚洲市场可能更为严重。

挑选时首先注意橄榄多酚指标，橄榄油中抗氧化剂的含量取决于这一指标。精制橄榄油中多酚含量越高，品质越好，破坏的多酚越多，只有特级初榨橄榄油含量较高。其次，喝一口品尝口感，橄榄多酚的味道是苦的，涩的和辛辣的。有些人可能不太喜欢橄榄油，但当你喝高质量的橄榄油时，它通常有以下特点:有一点草香，有一点辣，有一点苦。橄榄油不好，油腻，无味，甚至有些气味，没有香味，但只是它不好吃。

以上就是小编给大家分享的一些冠以橄榄油的小知识，希望能对大家有所帮助，在此，小编也要提醒大家，在吃这个方面大家一定要谨慎谨慎再谨慎，尤其是食用油这一块，炒菜的话一定要挑选一款品质高的橄榄油，这样才能对大家的身体有所保障。