土猪肉的真假辨别,营养价值来看看吧
土猪肉是指自家散养的,不经过饲料喂食的猪肉,土猪肉吃起来更加健康,也有着更丰富的营养价值。市场上猪肉混杂,有些标着土猪肉牌号的却并不一定是真的土猪肉哦,懂得挑选土猪肉是门技术,来看看怎么辨别土猪肉吧,以及土猪肉的营养价值。
一、如何辨别真假土猪肉
1、看猪皮的薄厚
土猪肉的皮厚度在0.4至0.5厘米间,如果是杂交饲料猪,其皮厚度多在0.3厘米内。
2、看猪肉的颜色
一般来说,土猪肉的颜色多为鲜红色,但不乏添加了一些色素所致,所以需要小心。杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
3、看皮下脂肪
土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米间;而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。
4、看毛孔大小
土猪肉的毛孔比较粗大;杂交饲料猪毛孔比较细小,甚至可以忽略。
二、土猪肉的营养价值
1、蛋白质
土猪的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体充分吸收,土猪肉营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。
例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
2、脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。
3、碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
上述辨别土猪肉的方法大家都学会了吗,一般都能区分出来的哦,多观察几次有经验就能很快区分了,防止买到假的土猪肉,就学习一下这些辨别技巧吧,相信大家的实力可以辨别的哦。土猪肉的营养价值很高,适宜强身健体食用,爱吃猪肉也要吃得健康哦。
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