烤鸭有腥味是怎么回事,怎么避免烤鸭有腥味
烤鸭可以说是大家都很喜欢吃的了,但是有时候我们自己制作的或者是从外面买来的烤鸭会有一股腥味,尽管有浓浓的酱料,还是掩盖不了那一股腥味。那么烤鸭有腥味是怎么回事?怎样才能去除这个腥味呢?
一、烤鸭有腥味是怎么回事
烤鸭有腥味其实来自于很多地方的问题,不能绝对的说是来自于一个地方,我为大家总结了烤鸭有腥味的四个原因。
1. 鸭子没有清洗干净
大家都知道,鸭子的内脏是很腥的,除了内脏之外,鸭子的屁股那里也有很大的腥味。所以说烤鸭的腥味可能是因为我们没有把鸭子清洗干净。
2.鸭子的品种
鸭子的品种和味道是有一定的联系的,一般来讲,公鸭子的气味会比母鸭子来得骚,腥味也更大。
3.鸭子的年龄
一般来说,鸭子的生长对于腥味有一定的影响,随着生长期的增加,鸭子的腥味会增加但是鲜味也随之增加。但是一般老的鸭子的营养价值更高,所以这个腥味需要想办法去除即可。
4. 烤鸭的火候不够
一般来说,我们在烤鸭子过程中一定要有足够大的火力,如果火候不够,不能将我们去腥的材料和鸭子有效的混合,从而导致腥味无法有效地去除。
二、怎么避免烤鸭有腥味
分析了烤鸭有腥味的原因,我也根据这四个原因给出去腥的好方法。
1. 清洗鸭子的时候要特别主义鸭子的内脏,一定要把内脏掏干净,如果你不会洗鸭屁股,那么最好把鸭屁股给切掉再烤鸭子。
2. 选择烤鸭的鸭子的时候,一定要在选择母鸭子。那么鸭子的公母应该怎样区分呢?一般来说,母鸭比公鸭的身体更圆润,叫声比公鸭细,尾部的羽毛也比公鸭整齐。公鸭鼻梁上的肉更大,此外,头比较大,鼻孔比较窄小的是公鸭。
3. 一般在烧鸭之前加入葱、姜、蒜、料酒等调料去除腥味,足够的调料还是可以掩盖掉鸭子的腥味的。
4. 烤鸭的时候我们要用大火烧制,这样可以让我们去腥味的调料和鸭子充分的混合,从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外,大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆,肉质更嫩,吃起来的质感更好,味道更鲜香。
烤鸭有腥味是很正常的现象,一般造成烤鸭有腥味的原因有四种,如果我们在前期制作的烤鸭的时候稍微的注意一下,烤鸭的腥味还是可以有效的去除的。所以,想要吃到没有腥味的烤鸭,还是要烤鸭的时候花一点心思的。
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