阿胶的做法,学会了自己可以在家动手做了呢
在大里面忙碌的我们,在每一天的下班、吃饭、回家形成了一个三点一线的路径,根本没有时间能够让我们进行身心的放松,在生理和心理上积累了巨大压力,再加上缺乏锻炼;在这儿为了帮助各位小可爱们调养好自己的健康,而又要适合在上下班的空闲期间或下午茶能够食用。不知道如何下手的你们,我把做法一步一步的教给大家,利用周末时间来做,做法不难,适用每个人,希望对你们有帮助。阿胶的做法又是怎样的呢。
阿胶的做法:
1、阿胶主要原料:驴皮,辅料为黄酒、冰糖、豆油。
2、做法步骤
1、取驴皮,每年冬至开始杀驴取皮,这个时候的驴皮被称作“冬板皮”,出胶率高且熬出来的阿胶品质好,杀好的整张“四蹄二耳一尾”的整张驴皮会整整齐齐的摆放在空地上进行晾晒。
2、熬胶,熬胶的时候,将干燥的驴皮放入泡皮池中进行泡发,加水的量要高出驴皮表面10厘米,浸泡驴皮5~7天,每天换水1~2次,直到驴皮发白泡透为止。
3、泡透的驴皮捞出,进行刮毛,这个过程看似简单,但是需要有一定经验的人才能完成,不然很容易刮破驴皮,破坏真皮层大大影响驴皮的质量。
4、经过再次清洗后的去毛驴皮,需要被切成10cm左右的小块,这样的尺寸更方便熬制分解。
5、切好的小块驴皮放入水中,熬煮10-15分钟左右,去掉驴皮中的油渍后,就可以真正进行熬制了。
6、经过7天文武火的交替熬制,不起眼的驴皮逐步幻化为,金黄色的浓稠膏状物质,看起来晶莹剔透色泽诱人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)
7、快要熬好的阿胶,会在表面鼓起一个个的大泡,只有真正的纯驴皮阿胶才会出现,这也是整锅阿胶品质最好的说明。
8、挂旗是熬胶过程中最精彩的一刻,也是标志性的一刻,长长的挂旗意味着熬胶的成功。
9、熬制好的阿胶降温凝固后,按照统一尺寸手工进行切割,需置于阴凉处晾晒,每隔3-4天翻动一次,大概需要1个月左右的时间才能晾晒完毕。
10、晾晒好的阿胶块蘸90度热水,用传统手工粗棉布擦拭六面至光亮,不经意间留下的粗布纹理,成就了正品阿胶的独特品相。
11、好的阿胶块“黑如莹漆,透光如琥珀”,散发着淡淡的胶香味,只要用力一拍就会断裂,断裂面光滑完整没有气泡和杂质。
营养大补的阿胶的做法基本上就是这么做的,用纯正的驴皮经过一系列的熬制制成阿胶,是真的不容易呢,所以也不要感觉阿胶的价格有些贵呢,毕竟阿胶它的制作过程与环境实在是太过发咋麻烦,自己家做的也没有有技术的人做的有效用,不过自己做的也可以当成小零食吃哦。
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