蕨菜的食养食疗作用都有哪些
蕨菜是非常好吃爽口的蔬菜,有很多的朋友都很喜欢吃,但是大家都知道,蕨菜其实是含有毒性的,所以有的朋友不是很放心食用。其实只要处理得当,蕨菜是可以放心食用的。蕨菜都有着什么食养、食疗作用呢?怎样吃蕨菜更健康呢?一起来看看吧。
一、蕨菜的食养食疗作用
蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养价值丰富,蕨菜中富含了蛋白质、碳水化合物,钙,锌,铁等多种微量元素以及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症,具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管,降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,具有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
二、厥菜怎样吃更健康
只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。
三、笋干炒蕨菜
食材
蕨菜300克、玉兰片100克、红尖椒30克、盐5、鸡精2克、白砂糖3克、酱油10克、玉米淀粉5克、料酒15克、植物油50克、香油10克、大葱5克、姜3克
做法
1、将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;
2、葱切花,姜切成细末;
3、水发笋干(玉兰片)切丝;
4、炒锅烧热放入植物油,烧五成热时,投入姜末、葱花煸出香味,下入水发笋干丝煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖、料酒,用中火烧至汤汁不多时,加蕨菜翻炒变色,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即成。
喜欢吃蕨菜的小伙伴们这下全面了解了吧,蕨菜的食养食疗作用很多的,吃所以说吃蕨菜是有一定的好处的,但是虽说吃蕨菜有好处,但是小伙伴们可不要多吃哦。蕨菜确实是有致癌风险的,所以小伙伴们在吃蕨菜之前一定要注意蕨菜的处理。
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