燃面是什么，燃面的做法

燃面，想必很多人都没有听说过吧，燃面是四川省的特色小吃之一，极具四川风味。因为它油量大并且不含水分，所以叫燃面。燃面在风靡四川很久，家家户户都爱着这个味道。尽管燃面的历史悠久，但也有不少人不知道燃面是什么,它又是怎么做的？

一、燃面营养成分

宜宾燃面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

二、生产制作

1、宜宾燃面原料

宜宾燃面 面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

2、宜宾燃面配料

酱油、味精、油海椒.

3、宜宾燃面调料

香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

三、宜宾燃面操作步骤

锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。客人只要拌匀就可以开吃。

四、宜宾燃面操作要领

1、红油制作方法

菜油，植物油各一斤，粗辣椒面(也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒)，一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温(先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

2、面条选择

燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面美味--宜宾燃面 时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

3、煮面技巧

煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

4、甩干

这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

以上是为大家带来的燃面的做法。燃面不仅仅是小吃，它还获得许多奖项，比如“四川省名小吃”金奖。之后燃面的制作方法成功申遗，成为非物质文化遗产项目。一道美食都能获得这么多奖，它的实力也必然不可小觑。这么富有历史韵味的燃面，真的不想动起手来做做吗？