云南的青菜怎么做好吃,有哪些吃法
民以食为天,食以蔬为先。蔬菜对人的新陈代谢十分有帮助,植物中具有的软化血管、清理体内废物残渣、增强骨头钙等营养物质的吸收,并且常吃蔬菜可以延缓衰老,但是青菜吃起来无非是清炒来做配菜,但是云南的青菜,也是可以和肉食混搭在一起的。
云南的青菜怎么做好吃,有哪些吃法
其实青菜可以有很多种吃法,除了清炒这外,云南的青菜也可以和肉一起做。
一、菜鸡蛋面疙瘩
材料:菜,鸡蛋,面粉,盐
做法:
1、青菜洗净剁碎,鸡蛋打散,面粉用水调成小疙瘩
2、锅时放适量清水,放一小块猪油
3、水开后下面疙瘩,锅里再次开后下青菜
4、稍煮片刻打入蛋花,下盐调味即可
二、清水炒青菜
材料:青菜300克
做法:
1、青菜洗净切断备用。
2、锅内加入清水100ml,开大火煮开。
3、倒入青菜,加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。
4、锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。
三、猪油渣炒青菜
材料:青菜,猪油渣,盐,鸡精
做法:
1、青菜洗净切段。
2、热油锅,倒少许油,煸炒青菜并倒入猪油渣,加盐、鸡精调味即可。
四、金银蛋炒青菜
材料:龙须菜300公克,咸蛋1个,皮蛋1个,蒜末1大匙
做法:
1、先将龙须菜洗净,摘去老叶及粗梗,切段备用。
2、皮蛋放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉去壳切丁。
3、咸蛋去壳切丁;锅中热少许油,放入咸蛋丁慢慢炒出香味,再加入皮蛋丁炒到干,即可盛出备用。
4、另热锅,放1大匙油爆香蒜末,再放入龙须菜炒软,然后加入作法3的材料拌匀即完成。
五、狮子头炒青菜
材料:
猪肉馅(7成瘦,3成肥)500g,马蹄(荸荠)8个,青菜500g,大料1只,葱末2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香葱节(2cm)1汤匙(15g),鸡蛋1只,酱油1汤匙(15ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2汤匙(30g),淀粉2茶匙(10g),高汤1碗(250ml),油1碗(250ml)
做法:
1、将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。
2、大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。
3、在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。
4、另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
5、汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
6、取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
7、取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。
这道菜完全颠覆了传统印象中的狮子头:扁圆的丸子憨态可掬地爬在绿油油的大片青菜上面,令人食指大动。
青菜在日常的生活中,人们多数用来做配菜使用的,各种的炒时蔬,味道清香,吃着爽口,但是人们对青菜的固有影响就是去油润肠的,很少有人能想到,把青菜和肉食一起做,但其实青菜和肉食做在一起,也是十分的美味可口,其中云南的青菜爽脆,肉食的滋润,真的是妙不可言。
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