炒湖蟹是哪个地方的菜,螃蟹死了还可以做菜吗
炒湖蟹是宴席上常见的佳肴之一,以鲜活的湖蟹作为主菜,搭配香菇、鸡蛋、冬笋作为配菜,炒好之后色泽金黄剔透、蟹肉鲜嫩又入味,不但味道可口而且营养丰富。那么,炒湖蟹是哪个地方的菜?选择主材湖蟹的时候应该注意些什么呢?
一、炒湖蟹是哪个地方的菜
既然是湖蟹就表示是出产在湖里的水产,那么可想而知这道菜属于江浙菜系。
湖蟹也叫河蟹、毛蟹,是我国南方相当常见的食材,它不但美味而且营养丰富,含有丰富蛋白质和微量元素,对人体有很好的补益作用。
至于配菜,香菇具有抗癌有益成分,鸡蛋则含有大量蛋白质,冬笋中蛋白质和粗纤维的含量比较高,这些食材与蟹肉的味道互相碰撞,让整道菜的味道丰富而可口。另外,营养方面也更加均衡。不过,湖蟹和某些食材是有相克作用的,比如花生、石榴、香瓜、蜂蜜等,最好不要和这道菜一同食用。
二、死掉的湖蟹可以食用吗
制作这一道炒湖蟹需要使用鲜活的成年湖蟹,最好是团脐的也就是母蟹,而和一般鱼类不同,死掉的湖蟹是不能用于烹饪的。
这是因为螃蟹一旦死亡之后,内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺,一旦人体摄入这种物质,很容易造成过敏性中毒。
所以,一些品种的鱼类如果死亡,还没变质的时候并不影响食用。但螃蟹必须使用鲜活的来做菜,千万不要抱有侥幸心理,认为螃蟹死亡时间不长、就将它用作食材。
烹饪的时候,需要把蟹斩开成大小合适的几块,以便内部生熟均匀。而且,在蟹块如果煸炒之前,要用开水稍微氽一下,这样蟹肉表层凝固,还能去除腥味。
明白了炒湖蟹是哪个地方的菜,我们可以关注一下每年网络冷链出售鲜活螃蟹的信息。一般来说,秋天的螃蟹最肥满好吃,营养也最多,选准适合吃螃蟹的季节,再选购江浙一带的正宗湖蟹,在家吃到这道菜也毫无难度!
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