炖肉调料和做法有哪些?
一说到要炖肉、就说明这是一道硬菜,各种调料、大料都要放上,这才不愧称为炖肉。炖肉最好的选择就是肥瘦相间的肉,让肥肉与瘦肉同时炖烂,达到一种肥而不腻,瘦而不柴的效果。为了提升肉的口味,通常会放入很多调料,那一般炖肉怎么做,需要哪些调料呢?
一、炖肉调料
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料,不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
如果是猪肉要放:姜片6片左右,八角2颗,小拇指指甲那么大一块桂皮,两段小葱,少许草果,两个丁香,两个干辣椒,几粒花椒,料酒;
炖牛肉的话:是姜片6片左右,八角,桂皮,几片香叶,一个对半切开的洋葱,两个丁香,两个干辣椒,料酒。
二、炖肉的做法
方法一
材料:
土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒。
做法:
1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好。
2、然后就可以烧水煮肉了。先把水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水。
3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)。
4、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角。
5、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右。
小窍门:
1、如果实在买不到料酒的话,放入啤酒代替去腥提味也是可以的,毕竟啤酒的去腥提味效果也不错。
2、冰糖可以提味上色。如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩。
方法二
材料:
南瓜200克,猪梅花肉150克,香葱2条,老姜10克,食用油20毫升,香菜适量,生抽2大匙,料酒30毫升,砂糖1大匙,八角1粒,水300毫升。
做法:
1、将南瓜洗净,切约5公分块状。
2、将猪肉洗净,切成约5公分长的块状。
3、将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟,去除血渍泡沫,捞出冲洗干净。
4、将葱、姜洗净去皮,姜用刀拍扁,葱切小圈为葱花备用。
5、备一炒锅,倒入食用油烧热,放入姜、葱爆香。
6、待香味散发时,放入猪肉与南瓜块翻炒匀,加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀。
7、待猪肉炒至金黄色时加入清水,加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟。
8、待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘,最后撒适量香菜末即可。
方法三
材料:
肥瘦猪肉500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
做法:
1、选猪五花肉切成八分的方块。
2、葱块成段,姜切成片。
3、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
炖肉调料实在太多了,我们常用的或者是必用的都有好几种,例如葱姜蒜、八角、桂皮、糖、醋等。不同的人有不同的口味,会放入不同的调料,也会放入不同的配菜,炖法也会稍许不同。所以炖肉的做法也是多种多样的。想吃的炖肉的小伙你学会了吗,赶快学起来吧。
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