市面上有活带鱼吗,带鱼怎么做好吃
带鱼是大家常常会见到的一种海鲜,无论红烧还是煎炸都十分美味,很多朋友都比较关注市场上购买的带鱼的新鲜程度,那么市面上有活带鱼吗?你是不是也没见过带鱼?关于是否有带鱼现在一起来了解吧。
一、市面上有活带鱼吗
大家一定注意到,我们在超市或菜市场几乎见不到活带鱼,都是冰冻起来的冻带鱼,然而如果是刚刚打捞上来不久的带鱼却基本都能存活,但再新鲜的活带鱼无论用什么方法保存也很快就会死去,等运到市场也已经被冻起来了。这是因为带鱼都生活在较深的海水中,这样的深海与陆地不同,有很强的水压,这也是带鱼体型扁平的原因,带鱼在被捕捞上岸后,由于强大的水压压突然消失,它内部的脏器和血管就会因为内外压不平衡而快速膨胀直到爆裂,所以带鱼也可以说是一种“出水即死”的鱼类。
二、带鱼怎么做好吃
带鱼由于出水即死,所以比普通的活鱼腥味要重一些,不适宜清蒸或做汤,主要以煎炸和红烧为主,在做法上也有很多讲究。要想把带鱼做得鲜美,首先在洗鱼的时候就要去除带鱼腹内的黑膜,黑膜是带鱼过滤食物中废物残渣的一个屏障,所以堆积着带鱼体内代谢的废物,不仅不干净,还有很重的腥味。
其次,在烹制带鱼前,大家最好用适量的料酒、生姜和少许盐腌制一下,以达到去腥增香的效果。在烹制带鱼时,如果是红烧的方法,在带鱼入锅后沿锅边淋入少许高度白酒,就可以进一步去腥。
另外,带鱼本身扁平,肉质分布比较薄,大家制作时不要烹制太长时间,以免鱼肉变老塞牙,如果是用煎炸的方法烧带鱼,烹制前最好延长腌制的时间、再加入较常亮稍多的盐以使鱼肉入味。
此外,带鱼的鱼肉里经常藏着细小、不易被发现的鱼刺,所以大家吃带鱼时不要吃得太急,以免鱼刺卡到喉咙,引起食道出血,
市面上有活带鱼吗?由于带鱼特殊的生活环境,一般是没有的。要注意的是,大家在挑选带鱼时,最好挑选没有强烈腥味或臭味、鱼身呈富有光泽的银灰色、并且鱼肚和鱼身没有破损、鱼鳞分布完整的带鱼,这样的带鱼成菜后才会新鲜美味。
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