怎么煮卤肉
卤肉是一种非常美味的食物,卤肉的卤香味简直可以香飘十里,让街道深处的人都垂涎欲滴。到有的餐馆卖的卤肉非常不新鲜,原材料也不正宗。所以我们可以选择自己在家做卤肉,那么你知道怎么煮卤肉吗?小编这就为你解答。
一、怎么煮卤肉
1.原料
五花肉1条、桂皮适量、冰糖适量、茴香适量、八角适量、姜片、香叶片、花椒适量、生抽适量、卤料包1包、罗汉果适量、鸡爪6只、猪尾巴1条、鸡骨架2个。
2.做法
所有卤的肉洗净备好,鸡骨架和牛板筋是当汤底料,让汤底更鲜甜。
把所有调料和水和肉肉一起放锅里大火煮开10分钟,再调成小火煮20分钟,关火焖15分钟即可。
二、菜品特色
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感最丰富,最适口。2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
看了本文,你应该知道怎么煮卤肉了吧。制作卤肉所需的食材非常简单,做法也简单易上手。而且自己家做的卤肉干净新鲜,吃起来也非常放心。宅在家没事儿的话便可以学着做,既能动身锻炼又能享受到美味,简直是一举两得。
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